« Comment ça se passe pour manger des huîtres tout de suite ? » demande Bruno, un jeune touriste, impatient de savourer les célèbres mollusques. Manger des huîtres sur le port est l'une des attractions favorites des touristes à Cancale. « Pour emporter ou pour déguster ! » lancent les vendeuses de la dizaine d'étals du marché de la Houle. Les couples séparés d'un plateau garni s'égrènent tout le long de la cale.

La recette de ce pique-nique hors du commun est simple. Les touristes découvrent le bon plan sur les conseils d'un guide touristique ou de leurs hôtes cancalais. Il faut ensuite choisir l'huître : la plate ou la creuse, la n°1 ou la n°3. Il faut compter 7 € pour deux plateaux de douze huîtres ouvertes sur place. Le prix est apprécié de ceux qui ont l'habitude de manger des huîtres loin de leur lieu de culture. Les plus prévoyants sont passés par la case boulangerie pour accompagner les précieux fruits de mer de l'« incontournable pain-beurre ».

Sous le soleil, la bonne humeur règne. « On m'a dit que c'était le meilleur endroit pour manger des huîtres, je confirme ! » lance Sam, un citron à la main. Ceux qui ont préféré le béton de la cale à la table d'un restaurant n'échangeraient leur place pour rien au monde. « Manger des huîtres face au Mont-Saint-Michel, c'est incroyable ! » s'enthousiasment Kinga et Tania échappées de Paris le temps du week-end du 14 juillet pour découvrir les côtes bretonnes. On va souvent au restaurant mais ici on peut jeter les huîtres directement sur la plage, c'est ça qu'on aime ! » ajoutent les deux jeunes femmes. « Je vous jure, nous ne sommes pas responsables de tous ces déchets » plaisante Larbi en en montrant les milliers de coquilles d'huîtres vides amoncelées sur la grève.

Les huîtres sont ainsi dégustées à toute heure de la journée. Ils sont nombreux à jouer les gourmands dans ce décor de carte postale qu'ils soient Malouins habitués ou Parisiens de passage. Dans ce décor de carte postale, les huîtres se font ambassadrices de la région et séductrices. Au cours de ce repas insolite, Tania et Kinga font le rêve de quitter la ville : « Ça ne nous déplairait vraiment pas de vivre ici ! » avouent-elles.

Pour les ostréiculteurs, le marché est une aubaine. L'été est pour eux la saison creuse. Ce marché aux huîtres compense la chute des ventes à cette période. Gisèle estime qu'elle vend environ quarante plateaux, soit au total 500 huîtres lors d'un dimanche estival.

Gaëlle PENAULT.



Pratique. Marché aux huîtres, port de la Houle, au pied de la Tour à feux, ouvert tous les jours de 10 h à 18 h.

Ouest-France